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La receta de hoy
26 Sep 2014
El lomo saltado es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. A continuación, te dejamos la receta para prepararlo.
INGREDIENTES
- 1 kg. de carne de res (bisteck, lomo fino)
- 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
- Ají amarillo
- culantro
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
- Sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 3 cucharaditas de perejil picado
- Vinagre
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN
- Corte primero filetes gruesos en el sentido que recorren las fibritas. Esto hará que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves.
- Cortar las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras un poco menos gruesas y el ají amarillo en tiras delgaditas. La cebolla china solo la parte verde picada, el ajo molido, el culantro picado.
- Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador. Después, subir el fuego al máximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les quedaran crocantitas.
- En una sartén honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operación con el resto de carne.
- Volvemos a calentar la sartén y primero ponemos las cebollas, luego ajo, saltamos. Después, ponemos los tomates y saltamos. Finalmente echamos el vinagre generosamente y el sillao menos generosamente. Esta etapa también la haremos en dos partes (al igual que la carne) para mantener la temperatura alta. Chancamos los tomates para que boten jugo.
- Regresamos la carne, le añadimos la cebolla china, el culantro, probamos de sal, pimienta y listo.